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La perla dei Sibillini La perla dei Sibillini Ristoranti, bar, gelaterie ed empori dove vivere il territorio attraverso piatti, assaggi e abbinamenti speciali pensati per Le Guaite del Gusto.
Curiosità enogastronomiche locali
Ampia proposta di lenticchia di Castelluccio di Norcia IGP, zuppe e legumi biologici, farine locali (tra cui la farecchiata di roveja), miele, oli monocultivar Coroncina e Leccino e cantine marchigiane DOC/DOCG selezionate dal proprietario, sommelier e assaggiatore d'olio.
Cremolata dei Sibillini
Una cremolata di ricotta fresca e setosa, tutta da personalizzare: una spruzzata di Mistrà Varnelli per un tocco erbaceo, oppure una salsa di lamponi dei Sibillini per una nota fruttata.
Trota Fario marinata, frutta di stagione, pimpinella e foglie di fico
La trota Fario marinata con una salsa di farro fermentato, abbinata a frutta di stagione, olio di foglie di fico e una granita di cetrioli e pimpinella che crea un contrasto di temperature.
Menù del Pastore
Fantasia di pecorini sopravvissani con miele di montagna e coratella di agnello; ravioli di ricotta sopravvissana al ragù di pecora; agnello alla cacciatora; purè di cicerchia e cicorietta piccante; crema di ricotta ai frutti di bosco.
Pinsa&Co
Pinsa romana leggera e digeribile (farine di riso, soia e frumento, lunga lievitazione) e fritti di produzione propria: supplì, lasagna fritta, spaghetto alla carbonara fritto e coda alla vaccinara fritta.
Proposte dei Sibillini
Diversi piatti che cambiano ogni giorno con attenzione alla stagionalità e ai prodotti del territorio, con piatti di selvaggina e, alla sera, pizze al piatto.
Tagliatelle al tartufo e agnello scottadito
Un primo e un secondo storici serviti dai primi anni '80: tagliatelle al tartufo nero estivo locale e agnello scottadito di aziende locali, al naturale con sale e olio extravergine marchigiano.
Un itinerario tra botteghe, produzioni artigianali e specialità locali per conoscere Visso attraverso i suoi sapori: ricette di famiglia, salumi, formaggi, dolci della tradizione, vini eroici e prodotti identitari dei Sibillini.
Una mesticanza unica
Insalata mista che cambia con le stagioni: rucola, rughetta selvatica, scarola, indivia, cuori di salanova ed erbe spontanee (pimpinella e portulaca) raccolte nelle Marche. Niente buste, niente chilometri: solo verdura fresca e di stagione.
Salumi di pecora
Salsicce secche, prosciutto, pancetta, vissanello e mortadella di pecora, da animali delle nostre montagne, accanto ai classici salumi di maiale.
Panzuppo e Dolce Paolo da Visso
Panzuppo con uvetta e bagna alla Vernaccia di Serrapetrona DOCG, solo lievito madre naturale; Dolce Paolo da Visso, crostata di frolla con frutti di bosco e meringa; Crostata del Pastore con frolla al farro dei Sibillini, ricotta di pecora di Cupi e confettura di lamponi.
Ciauscolo IGP
Produzione di Ciauscolo IGP e altre specialità della tradizione salumiera marchigiana.
Torta di ricotta e visciola
Ricotta di pecora sopravvissana e composta di visciola su base di frolla impastata a mano: la dolcezza della ricotta bilancia l'acidulo della visciola.
Villanello spalmabile
Salume spalmabile stagionato di carni suine, in diverse varianti aromatiche: vino e aglio, peperoncino, tartufo, finocchio.
Torta di Ricotta
Dolce a base di ricotta di pecora aromatizzata, racchiusa in un involucro di pasta frolla.
«Il c'era una volta»
Salume morbido e spalmabile, da provare su una fetta di pane caldo o abbinato a un pecorino semistagionato.
Tintura madre di Melissa
Tintura madre di Melissa officinalis raccolta a Sorbo (Ussita) e trasformata da Herbartem: proprietà rilassanti, sedative e digestive. Disponibile tutto l'anno.
Luoghi identitari della montagna vissana, dove l'acqua diventa risorsa, paesaggio e cultura produttiva. Un'occasione per avvicinarsi al mondo della trota e scoprire una filiera profondamente legata al territorio.
Due elementi semplici e identitari raccontano il legame profondo tra territorio, natura e cucina quotidiana: l'acqua che nasce dai Sibillini e i legumi che custodiscono il gusto autentico delle terre alte.
Legumi e cereali del territorio
Diverse varietà e tipologie di legumi e cereali del territorio.
Strutture accoglienti dove il soggiorno diventa parte dell'esperienza, a partire dalla colazione: un primo incontro con i sapori locali, le ricette di casa e l'atmosfera dei Sibillini.
A colazione con i sapori perduti
Colazione tipica con prodotti fatti in casa, realizzati seguendo le antiche ricette delle nonne.
Visite, animali, produzioni, contatto con il territorio.
Esperienze in azienda
Le “Esperienze in Azienda” fanno conoscere il vero allevamento estensivo di montagna: gli animali nel loro ambiente e il lavoro che segue i ritmi delle stagioni, dalle nascite alla monticazione. Su prenotazione.
Cosmetici al latte di capra e visite in azienda
Cosmesi naturale a base di latte di capra e attività esperienziali con gli animali, su prenotazione.